Ciasto cytrynowo-ricottowe dla diabetyków!!!!

Składniki
½ kostki miękkiego masła (57 g)
½ szklanki cukru niskowęglowodanowego (Swerve Granulated lub Lakanto Classic)
4 duże jajka (zimne) (jedno dodatkowe, jeśli nie używasz proszku do pieczenia)
1 szklanka pełnotłustego sera ricotta (zimnego) (250 g)
1 ½ łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka skórki z cytryny (skórka z 1 cytryny)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego