Ciasto cytrynowo-ricottowe dla diabetyków!!!!

Składniki suche:
1 szklanka mąki migdałowej (ubić przed odmierzeniem)
4 łyżki mąki kokosowej* (ubić przed odmierzeniem)
2 łyżeczki proszku do pieczenia** (patrz instrukcja dla wersji bez proszku do pieczenia)
¼ łyżeczki soli

Instrukcja

Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wytnij kawałek papieru pergaminowego tak, aby pasował do dna okrągłej formy do pieczenia o wymiarach 8×2 cale (20×5 cm). Nasmaruj formę papierem pergaminowym i umieść go na wierzchu. Połącz suche składniki w małej misce i ubij trzepaczką, aby pozbyć się grudek.

Sposób przygotowania:
Utrzyj masło, wanilię i słodzik na gładką masę. Dodaj jedno jajko i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj ricottę, skórkę i sok z cytryny i ubijaj na gładką masę.
Wmieszaj ⅓ suchych składników do ciasta w trzech partiach. Dodaj jedno jajko i ubij. Powtórz z pozostałymi składnikami, kończąc na ostatnim jajku.

Ostrożnie rozprowadź ciasto szpatułką w przygotowanej formie. Piecz przez 50 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15–20 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, aby poluzować ciasto. Odwróć ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Resztę ciasta zawiń w folię spożywczą i pozostaw na blacie kuchennym na 3 dni (chyba że jest ciepło i wilgotno) lub przechowuj w lodówce. Jeśli ciasto było przechowywane w lodówce, lekko je podgrzej przed użyciem. Porcja dla 9 osób, 3,5 g węglowodanów netto na porcję. Informacje o dodatkach znajdziesz w artykule.

Jeśli nie używasz proszku do pieczenia:
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wytnij kawałek papieru pergaminowego, aby dopasować go do dna okrągłej formy o wymiarach 20 x 5 cm (8 x 2 cale). Nasmaruj formę papierem pergaminowym i połóż go na wierzchu. Wymieszaj suche składniki w małej misce i ubij trzepaczką, aby pozbyć się grudek.
Oddziel 4 jajka. Umieść białka w średniej misce i ubij na sztywną pianę. Ubij białka na sztywną pianę.
Ubij masło, wanilię i słodzik. Dodaj żółtka i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Ubij ricottę, a następnie całe jajko, skórkę i sok z cytryny. Dodaj suche składniki i ubijaj, aż masa będzie gładka.