Tradycyjne pączki drożdżowe z nadzieniem

W niewielkiej miseczce rozpuść w 50 ml letniego mleka drożdże z 1 łyżeczką cukru.

Odstaw na 8–10 min, aż rozczyn zacznie się pienić.

W dużej misce przesiej mąkę, wsyp sól i resztę cukru.

Wlej spieniony rozczyn, dodaj jajko i żółtka.

Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, stopniowo wlewając pozostałe letnie mleko.

Gdy składniki się połączą, dodawaj kawałkami miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 8–10 min, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko odchodzić od ścianek miski.

Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj (kilka zagnieceń).

Rozwałkuj na grubość ok. 1 cm (prostokąt lub koło).

Szklanką wycinaj krążki o średnicy ok. 7 cm.

Każdy krążek na środku lekko spłaszcz dłonią, by uformować „poduszeczkę”.

Ułóż pączki na oprószonym mąką blacie, zachowując odstępy, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 min (lekko urosną).

W szerokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do 170 °C.

Smaż pączki partiami po 1–2 min z każdej strony (powinny nabrać złotego koloru).

Po usmażeniu wyjmuj łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Napełnij rękaw cukierniczy z końcówką do pączków ulubioną konfiturą.

Wbij końcówkę w bok każdego pączka i wstrzyknij porcję nadzienia.

Gdy pączki przestygną, obficie oprósz je cukrem pudrem.