Pączki karnawałowe, SUPER puszyste i pyszne jak u babci, pokochasz je

2 ½ szklanki (315 g) mąki uniwersalnej, plus więcej do oprószenia
¼ szklanki (50 g) cukru granulowanego
1 łyżeczka soli
2 ¼ łyżeczki (1 opakowanie) aktywnych drożdży suchych
¾ szklanki (180 ml) letniego mleka (około 105-115°F / 40-46°C)
2 duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego i lekko schłodzonego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Olej roślinny do smażenia
Cukier puder lub cukier granulowany do oprószenia
Opcjonalne wzmacniacze smaku (Grandma’s Touch):

½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki mielonego cynamonu
Skórka z ½ cytryny
Instrukcje:

Wyrób drożdże: W dużej misce wymieszaj letnie mleko, cukier i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż będą piankowate. To oznacza, że ​​drożdże są aktywne.
Połącz mokre składniki: Wymieszaj żółtka, roztopione masło i ekstrakt waniliowy (oraz opcjonalną skórkę).

Połącz suche składniki: W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i opcjonalne przyprawy (gałka muszkatołowa, cynamon).
Przygotuj ciasto: Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, aż powstanie szorstkie ciasto.
Zagniatanie ciasta: Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Może być lekko klejące, ale powstrzymaj się przed dodawaniem zbyt dużej ilości mąki.
Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, obracając, aby je pokryć. Przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny lub do podwojenia objętości.

Uformuj pączki: Delikatnie uderz w wyrośnięte ciasto, aby uwolnić powietrze. Wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około ½ cala. Użyj foremki do pączków (lub okrągłej foremki do ciastek z mniejszą okrągłą foremką do otworu), aby wyciąć pączki.
Drugie wyrastanie (wyrastanie): Umieść wycięte pączki na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Przykryj luźno folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i pozwól im ponownie wyrosnąć w ciepłym miejscu przez kolejne 30-45 minut lub do momentu, aż będą wyglądać na napuszone i prawie podwoją swoją objętość. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania super puszystej konsystencji!