Łatwe i miękkie muffiny jabłkowo-orzechowe w jednej misce

Rozgrzej piekarnik: Ustaw piekarnik na 180°C (termoobieg) lub 200°C (górna-dolna grzałka). Wyłóż formę na muffiny papilotkami lub posmaruj ją masłem.
Mieszanie składników suchych: W dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Mieszanie składników mokrych: W osobnej misce roztrzep jajko, a następnie dodaj mleko, olej oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj składniki do połączenia.
Połączenie składników: Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy. Pamiętaj, aby nie mieszać zbyt długo – wystarczy, że składniki będą dobrze połączone, a ciasto nie będzie zupełnie gładkie.
Dodanie owoców i orzechów: Do ciasta dodaj pokrojone jabłko oraz posiekane orzechy (i ewentualnie rodzynki lub żurawinę). Delikatnie wymieszaj, aby owoce i orzechy równomiernie rozłożyły się w cieście.
Pieczenie: Przełóż ciasto do formy na muffiny, wypełniając papilotki do 2/3 wysokości. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 18-22 minuty, aż muffiny staną się złociste, a wbity patyczek wyjdzie suchy.
Studzenie: Wyjmij muffiny z piekarnika i odstaw na kratkę do wystudzenia.