Idealny przepis na krem ​​cukierniczy

Instrukcje:

1. Przygotuj mieszankę mleczną:

W średnim rondlu wymieszaj mleko z połową cukru (¼ szklanki).
Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją i wyskrob nasiona do mleka. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go później.
Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć.

2. Przygotuj mieszankę jajeczną:

W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem (¼ szklanki) i mąką kukurydzianą, aż będą jasne i kremowe (około 2 minut).

3. Zahartuj jajka:

Stopniowo wlej około jednej trzeciej gorącej mieszanki mlecznej do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, aby zapobiec ścięciu.
Powoli przełóż zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałym gorącym mlekiem.

4. Ugotuj krem ​​cukierniczy:

Mieszaj mieszankę nieprzerwanie na średnim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać (2-3 minuty).
Gdy zacznie wrzeć, gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aby w pełni ugotować mąkę kukurydzianą.

5. Dodaj masło i wanilię:

Zdejmij rondel z ognia. Wymieszaj masło i, jeśli używasz, ekstrakt waniliowy.

6. Odcedź i ostudź:

Przelej krem ​​cukierniczy przez sito o drobnych oczkach do czystej miski, aby usunąć wszelkie grudki lub kawałki ugotowanego jajka.
Przyłóż folię bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec utworzeniu się kożucha.
Pozostaw krem ​​do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do schłodzenia (około 2 godzin).
Wskazówki dotyczące sukcesu:
Używaj świeżych składników, aby poprawić konsystencję i smak.
Ciągle ubijaj podczas gotowania, aby uniknąć grudek.
Odcedź krem, aby uzyskać gładką i jedwabistą konsystencję.
Dokładnie ostudź, przykrywając powierzchnię folią, aby zapobiec utworzeniu się kożucha.
Warianty:
Krem czekoladowy: Wymieszaj 4 uncje (113 g) posiekanej gorzkiej czekolady z gorącym kremem cukierniczym, aż się rozpuści.
Krem kawowy: Rozpuść 2 łyżeczki granulek kawy rozpuszczalnej w ciepłej mieszance mlecznej, zanim dodasz ją do jajek.