Ciasto Słodka Fantazja – cynamonowy biszkopt z kremem i gruszkami

Biszkopt
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem. Mąkę pszenną wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cynamonem.

Jajka wbij do miski i ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez kilka minut, aż zrobią się jasne, puszyste i zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Pod koniec ubijania wsyp cukier, następnie zmniejsz obroty miksera i powoli wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Miksuj tylko do połączenia się składników.

Ciasto wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (wymiary około: 24×24 cm, może też być większa, bo ciasto wychodzi wysokie), wyrównaj łyżką, aby na całej powierzchni była warstwa tej samej grubości. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz przez 25 minut w trybie góra-dół. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i studź w ten sposób przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij blaszkę i postaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu biszkopt przekrój na dwa równe blaty.

Gruszki w galaretce
Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, wydrąż gniazdka nasienne i pokrój w kostkę. Przełóż je na patelnię i duś na średnim ogniu, aż zaczną robić się miękkie. Dodaj wodę i cukier. Duś jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gruszki zdejmij z ognia, wsyp do nich galaretkę i wymieszaj dokładnie. Całość odstaw do wystygnięcia, aż masa zacznie lekko tężeć.

Następnie wyłóż ją na spodni wierzch biszkoptu.

Krem budyniowy
Do 200 ml mleka wsyp proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i dodaj jajko. Całość wymieszaj dokładnie na jednolitą mieszankę.

Resztę mleka zagotuj z cukrem. Kiedy mleko zacznie wrzeć, wlej do niego cienką stróżką mieszankę budyniową, cały czas energicznie mieszając np. rózgą kuchenną. Masę podgrzewaj i mieszaj do momentu, aż zrobi się gęsta.

Krem zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Żelatynę rozpuść w 100 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia.

Do miski przełóż ricottę i miksuj dodając po łyżce zimnego budyniu. Następnie, nie przerywając miksowania wlej żelatynę.

Składanie ciasta
Krem budyniowy wyłóż na gruszki i wyrównaj. Nakryj go drugim blatem biszkoptu. Na biszkopcie rozsmaruj kajmak i posyp rozdrobnionymi orzeszkami. Ciasto odłóż do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc).

Zobacz inne przepisy z gruszką: