Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.
Ochrona
Ciabattę można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni, zamkniętą w papierowej torbie. Po ostygnięciu można pokroić go na plasterki i zamrozić w porcjach.
Ciekawostka: kto wynalazł chleb ciabatta?
Początków chleba ciabatta można doszukiwać się w mieście Adria, w prowincji Rovigo. To właśnie tutaj Arnaldo Cavallari, syn młynarzy, wraz z doświadczonym piekarzem Francesco Favaronem udoskonalili proces wypieku tego szczególnego pieczywa, które w 1982 r. zarejestrowali pod nazwą „Ciabatta d’Italia”.
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
Yo Make również polubił
Pierogi z Mięsem – Tradycyjna Rozkosz w Każdym Kęsie
Najlepsze naturalne produkty spożywcze łagodzące przewlekłe stany zapalne
„Śmierć zaczyna się w jelitach? 7 szokujących prawd o gazach żołądkowych, stłuszczeniu wątroby i jak oczyszczanie jelit może uratować życie”
Cztery liście lecznicze: awokado, mango, liść laurowy i liść guawy