Jak stwierdzić, czy ziemniaki są trujące

Dlaczego ziemniaki mogą stać się trujące
Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych, która naturalnie wytwarza związki zwane glikoalkaloidami (takie jak solanina i chakonina) jako mechanizm obronny przed szkodnikami i chorobami. Związki te są toksyczne dla ludzi w dużych ilościach i mogą wywoływać takie objawy jak nudności, wymioty, biegunka, bóle głowy, a w ciężkich przypadkach nawet problemy neurologiczne. Dobra wiadomość jest taka, że ​​większość ziemniaków uprawianych komercyjnie zawiera bardzo niskie poziomy tych toksyn, chyba że były nieprawidłowo przechowywane lub uszkodzone.

Znaki, że Twoje ziemniaki mogą być toksyczne
1. Zielone plamy lub skórka

Znaczenie: Zielone plamy na skórce świadczą o obecności chlorofilu, który tworzy się, gdy ziemniaki są wystawione na działanie światła. Chociaż chlorofil sam w sobie nie jest szkodliwy, często wskazuje na podwyższony poziom solaniny pod powierzchnią.
Wskazówka: Ostrożnie ograniczaj tereny zielone. Jeśli ziemniak jest prawie całkowicie zielony, najlepiej go wyrzucić. 2. Kiełkujące oczy
Znaczenie: Kiełki wskazują, że ziemniak próbuje rosnąć. Kiełki te zawierają duże stężenie solaniny i nigdy nie powinny być spożywane.
Wskazówka: Usuń zarazki całkowicie poprzez głębokie nacięcie wokół oczu. Jeśli kiełkowanie jest intensywne, może to oznaczać, że ziemniaki nie nadają się już do przechowywania.
3. Miękka, pomarszczona lub pomarszczona tekstura
Znaczenie: Miękki lub pomarszczony ziemniak prawdopodobnie stracił wilgoć i zaczyna się psuć. Może to również wskazywać na rozpad struktury komórkowej, co może prowadzić do wzrostu poziomu toksyn.
Wskazówka: Wyrzuć wszystkie ziemniaki, które są zbyt miękkie, śliskie lub nadmiernie pomarszczone.
4. Silny, nieprzyjemny zapach
Znaczenie: Nieprzyjemny zapach wydobywający się z surowych ziemniaków wskazuje na ich zepsucie lub produkcję szkodliwych związków.
Wskazówka: Zaufaj swojemu węchowi: jeśli zapach jest nieprzyjemny, wyrzuć go.
5. Znaczenie gorzkiego smaku
: Solanina i chakonina nadają ziemniakom gorzki smak. Jeśli ugotowane ziemniaki mają niezwykle gorzki smak, może to oznaczać, że zawierają wysokie stężenie toksyn.
Rada: Natychmiast przestań spożywać i wyrzuć danie.
Jak zapobiec toksyczności ziemniaków?
1. Prawidłowe przechowywanie
Przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu (najlepiej w temperaturze od 7 do 13°C). Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, które stymuluje produkcję chlorofilu i solaniny.
Nie przechowuj ziemniaków w lodówce, ponieważ zimno może spowodować zamianę skrobi w cukry, co zmieni ich smak i konsystencję.
2. Sprawdź przed użyciem
Zawsze sprawdzaj ziemniaki przed gotowaniem, czy nie mają zielonych plam, kiełków lub oznak zepsucia. Przytnij podejrzane obszary obficie.