Mus czekoladowy

Lekki i intensywny mus czekoladowy w stylu Pierre Hermé

Składniki :

W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się piankowata i lekko jasna. Następnie dodaj podgrzaną mieszankę czekoladowo-maślaną do posłodzonych żółtek jaj i dobrze wymieszaj.

Ubij białka na sztywną pianę:
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana.

Dodaj białka jaj:
Delikatnie wmieszaj jedną trzecią białek do mieszanki czekoladowej za pomocą szpatułki, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę białek w dwóch partiach, delikatnie podnosząc mieszankę, aby nie rozbić białek i zachować lekką konsystencję.